예상과는 다르게
2000년 전 중국의 저녁 식탁으로 시간 여행을 한다면, 많은 것을 인식하지 못할 것이다. 고추는 없었다(그들은 16세기 아메리카에서 건너왔다). 토마토도 없다. 감자, 옥수수, 땅콩도 없다. 볶음 요리도 없다 — 이 조리법은 송나라 때 철 웍이 저렴해지기 전까지 널리 보급되지 않았다. 그리고 중국 역사 대부분에서 대다수 사람들은 곡물 기반의 단조롭고 부족한 식단을 먹었다. 다음에 읽어볼 만한 내용: 고대 중국 패션: 시대를 통틀어 사람들이 실제로 입었던 것들
오늘날 전 세계적으로 인정받는 풍부하고 다양한 중국 요리는 수천 년에 걸친 농업 혁신, 丝绸之路 (Sīchóu zhī Lù, 실크로드)를 통한 무역, 그리고 문화 교류의 산물이다. 그 이야기는 중국 문명의 역사와 직결된다.
상나라와 주나라: 기장, 와인, 그리고 의식
상나라 (商朝 Shāng Cháo, 기원전 1600–1046년) 동안의 주식은 기장(粟 sù)으로, 쌀이 아니었다. 중국 북부의 건조한 기후는 기장 재배에 유리했으며, 대부분 사람들은 그것을 죽(粥 zhōu)으로 먹거나 찐 케이크 형태로 소비했다. 쌀(稻 dào)은 더 습한 남부에서 재배되었지만, 몇 세기 동안 북부의 주식이 되지는 않았다.
그러나 상나라 엘리트는 잘 먹었다. 갑골문과 청동기 유물들은 지배계급이 소고기, 돼지고기, 양고기, 생선 및 개고기를 섭취했음을 보여주며, 여기에 정교하게 발효된 곡물 와인(酒 jiǔ)이 함께했다. 청동 의식 용기 — 딩(鼎, 삼발이 형의 솥), 귀(簋, 음식 용기), 각(爵, 와인 컵) — 는 단순한 요리 도구가 아니라 조상 숭배 의식에 사용된 신성한 물체였다.
주나라 (周朝 Zhōu Cháo, 기원전 1046–256년)는 음식을 의식으로 형식화했다. 예기 (礼记 Lǐjì)는 특정 법식에 따라 특정 음식을 정했다 — 계절 재료, 적절한 조합, 그리고 올바른 서빙 순서. 제공되는 요리의 수는 사회적 지위를 나타내었으며, 황제(皇帝 huángdì)는 가장 정교한 테이블을 받았다.
한나라: 실크로드의 식료품 창고
한나라 (汉朝 Hàn Cháo, 기원전 206년 – 서기 220년)는 재료의 혁명을 가져왔다. 장칭(张骞)의 중앙 아시아에 대한 외교 사절단 (기원전 139–126년)은 실크로드를 열었고, 그로 인해 새롭고 다양한 음식들이 쏟아져 들어왔다: 포도, 호두, 참깨, 고수, 오이, 그리고 마늘 — 모두 중국에서는 이전에 알려지지 않았던 것들이다.
두부(豆腐 dòufu)는 전통적으로 한나라의 발명으로 귀속되며, 약 기원전 164년에 화이난의 왕자 유안(刘安)에 의해 만들어졌다고 전해진다. 이 특정 귀속이 정확한지는 확실하지 않지만, 콩을 응고시키는 가공 기법은 분명 한나라 시대의 혁신이었으며, 성장하는 인구에게 저렴한 단백질을 제공했다.
한나라에서는 또한 면(面 miàn)의 출현이 있었다. 칭하이성 라자(Lajia)에서 발견된 고고학적 증거에는 기장으로 만든 면의 그릇이 포함되어 있으며, 이는 아마도 지금까지 발견된 가장 오래된 면일 것이다 — 그러나 밀 재배가 확산되면서 한나라 시대에는 밀면이 표준이 되었다.
당나라: 현대적인 요리
(이어서 계속)