ماذا كان يأكل الناس في الصين القديمة؟ تاريخ الطعام من سلالة إلى أخرى

ليس ما كنت تتوقعه

إذا سافرت عبر الزمن إلى مائدة عشاء صينية قبل ألفي عام، فلن تتعرف على الكثير. لا فلفل حار (فقد جاء من الأمريكتين في القرن السادس عشر). لا طماطم. لا بطاطس، ذرة، أو فول سوداني. لا قلي سريعة - فهذه التقنية لم تصبح شائعة حتى أصبحت الأواني الحديدية رخيصة خلال سلالة سونغ. ولأكثر فترة من تاريخ الصين، كان أغلبية الناس يتناولون نظامًا غذائيًا يعتمد بشكل كبير على الحبوب، وكان رتيبًا وغالبًا ما يكون غير كافٍ. يستحق القراءة أيضًا: موضة الصين القديمة: ماذا كان يرتدي الناس فعلاً عبر السلالات.

إن المأكولات الصينية الغنية والمتنوعة التي يتم الاحتفال بها عالمياً اليوم هي نتاج آلاف السنين من الابتكار الزراعي، والتجارة على طول طريق الحرير (丝绸之路) والتبادل الثقافي. تحكي قصتها قصة الحضارة الصينية نفسها.

شانغ وزو: الدخن، النبيذ، والطقوس

خلال سلالة شانغ (商朝 Shāng Cháo، حوالي 1600–1046 قبل الميلاد)، كانت الحبوب الأساسية هي الدخن (粟 sù) - وليس الأرز. كانت مناخ شمال الصين الجاف مفضلاً لزراعة الدخن، وكان معظم الناس يتناولونه كعصيدة (粥 zhōu) أو كعكات بخارية. تم زراعة الأرز (稻 dào) في الجنوب الأكثر رطوبة لكنه لن يصبح الحبة الرئيسية في شمال الصين لقرون.

ومع ذلك، كان النخبة في شانغ يأكلون جيدًا. تشير النقوش على العظام والتقاليد البرونزية إلى أن الطبقة الحاكمة كانت تستهلك لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، والأسماك، ولحم الكلاب، مصحوبة بمشروبات كحولية معقدة مصنوعة من الحبوب المخمرة (酒 jiǔ). لم تكن الأواني البرونزية الطقوسية - الدينغ (鼎، قدرات ثلاثية الأرجل)، والوي (簋، حاويات الطعام)، والجو (爵، أكواب للنبيذ) - مجرد معدات للطهي؛ بل كانت أشياء مقدسة تستخدم في طقوس عبادة الأجداد.

سلالة زو (周朝 Zhōu Cháo، 1046–256 قبل الميلاد) قامت بتقنين الطعام في الطقوس. فرض كتاب الطقوس (礼记 Lǐjì) أطعمة محددة لمناسبات معينة - مكونات موسمية، تركيبات صحيحة، وترتيب تقديم صحيح. عدد الأطباق المقدمة يدل على الرتبة الاجتماعية: الإمبراطور (皇帝 huángdì) - كان يحصل على أغنى مائدة.

سلالة هان: مخزن طريق الحرير

أحضر سلالة هان (汉朝 Hàn Cháo، 206 قبل الميلاد - 220 الميلاد) ثورة في المكونات. فتحت مهام تشانغ تشيان (张骞) الدبلوماسية إلى آسيا الوسطى (139–126 قبل الميلاد) طريق الحرير، وجلبت معها فيضًا من الأطعمة الجديدة: العنب، والجوز، والسمسم، والكزبرة، والخيار، والثوم - جميعها غير معروفة سابقًا في الصين.

يُنسب تقليديًا إلى سلالة هان اختراع التوفو (豆腐 dòufu)، الذي أنشأه على ما يبدو ليو آن (刘安)، أمير هوانان، حوالي عام 164 قبل الميلاد. سواء كانت هذه النسبة الدقيقة صحيحة أم لا، فإن معالجة فول الصويا إلى كتل كانت بلا شك ابتكارًا من عصر هان قدم بروتينًا رخيصًا لزيادة عدد السكان.

كما شهدت سلالة هان ظهور المعكرونة (面 miàn). تشمل الأدلة الأثرية من لاجيا في مقاطعة تشينغهاي وعاءً قديمًا للمكرونة بالدخن يعود إلى 4000 عام - ربما تكون أقدم مكرونة تم اكتشافها على الإطلاق - على الرغم من أن المعكرونة المصنوعة من القمح أصبحت المعيار خلال عهد هان مع توسع زراعة القمح.

سلالة تانغ: المأكولات العالمية

كانت سلالة تانغ (唐朝 Táng Cháo، 618–907 الميلاد) العصر الذهبي لتبادل الطهي. كانت العاصمة تشانغآن (长安) أكبر وأكثف مدينة في العالم، وعكست مشهدها الغذائي. أثرت الأرغفة الفارسية (馕 náng)، وكبابات آسيا الوسطى، والتوابل الهندية، ومأكولات الرهبان البوذيين اليابانيين جميعها في الطهي التانغي.

أصبح الشاي (茶 chá) مشروب الصين الوطني خلال سلالة تانغ، منتقلاً من مشروب طبي إلى مشروب يومي. وصَفَّ كلاسيكية الشاي (茶经 Chájīng، حوالي 760 الميلاد) ثقافة الشاي بنفس الجدية التي جلبتها سلالة زو إلى الطعام الطقسي.

تناول النخبة في تانغ الطعام بشكل فخم. تصف السجلات التاريخية الولائم التي تضم عشرات الأطباق، واللحوم الغريبة (بما في ذلك سنام الجمل)، وتقديمًا معقدًا. ولكن بالنسبة للناس العاديين، ظل النظام الغذائي معتمدًا على الحبوب - القمح في الشمال، والأرز في الجنوب، مع إضافة الخضار وأحيانًا قطع من لحم الخنزير.

سلالة سونغ: ثورة المطاعم

غيرت سلالة سونغ (宋朝 Sòng Cháo، 960–1279) ثقافة الطعام الصينية بشكل دائم. كانت عاصمة سونغ كايفنغ (开封)، ولاحقًا العاصمة الجنوبية هانغتشو (杭州)، أولى المدن في العالم التي تحتوي على صناعة مطاعم حقيقية. كانت الأسواق الليلية مفتوحة حتى بعد منتصف الليل. كان البائعون المتخصصون يبيعون كل شيء من الزلابية (饺子 jiǎozi) إلى وجبات متعددة الأطباق.

وكان التغيير التكنولوجي الرئيسي هو الاعتماد الواسع على الفحم كوقود للطهي، مما أنتج حرارة أعلى وأكثر استدامة من الخشب - مما أتاح تقنيات الطهي السريعة ذات الحرارة العالية التي تحدد المطبخ الصيني اليوم. أصبحت المقلاة الحديدية (锅 guō) معدات قياسية، وظهرت تقنية القلي السريع (炒 chǎo) كطريقة أساسية.

كما شهدت سلالة سونغ تطوير صلصة الصويا (酱油 jiàngyóu) كتوابل عالمية، وتحسين تقنيات التخمر للخل والمعاجين، وإنشاء هويات طهي إقليمية مميزة لا تزال موجودة اليوم.

سلالة مينغ وتشينغ: وصول الفلفل الحار

شهدت سلالة مينغ (明朝 Míng Cháo، 1368–1644) وصول المحاصيل من العالم الجديد عبر التجار البرتغاليين والإسبان: الفلفل الحار، والبطاطا الحلوة، والذرة، والفول السوداني، والطماطم. غيّر الفلفل الحار (辣椒 làjiāo) تمامًا المأكولات السيشوانية والهوانانية - الحرارة الشديدة التي تعتبر "تقليدية" في تلك المناطق تعود في الواقع إلى أقل من خمسة قرون.

بحلول سلالة تشينغ (清朝 Qīng Cháo)، كانت "ثماني مطابخ الكبرى" (八大菜系 bā dà càixì) - شاندونغ، وسيتشوان، وقوانغدونغ، وفوجيان، وجيانغسو، وزيتشيانغ، وهونان، وأنهوي - قد تجسدت في التقاليد الإقليمية المعترف بها اليوم. كانت وليمة مانشو-هان الإمبراطورية (满汉全席 Mǎn-Hàn quánxí)، وهي وليمة أسطورية تضم 108 أطباق تم تقديمها على مدار ثلاثة أيام، تمثل ذروة المأكولات من عصر科举 (kējǔ) - والتطرف المفرط إلى أي مدى يمكن أن يصل الطعام كرمز للمكانة.

الطعام كتاريخ

كل طبق في المأكولات الصينية يحمل الحمض النووي التاريخي - مكونات من طريق الحرير، تقنيات من سلالة سونغ، حرارة من الأمريكتين، ومبادئ فلسفية من سلالة زو. إن فهم ما كان يأكله الناس يعني فهم كيف عاشوا، بطريقة أكثر عمقًا مما يمكن أن ينقله أي سرد سياسي.

---

قد تود أيضًا قراءة:

- استكشاف السلالات الصينية القديمة: الأباطرة، المعارك، والإرث الثقافي - استكشاف الإرث الفلسفي من السلالات القديمة في الصين - موضة الصين القديمة: ماذا كان يرتدي الناس فعلاً عبر السلالات