อาหารของชาวจีนโบราณ: ประวัติศาสตร์อาหารตามแต่ละอาณาจักร
ไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดคิด
หากคุณเดินทางย้อนเวลากลับไปยังโต๊ะอาหารจีนเมื่อสองพันปีก่อน คุณจะไม่สามารถจำอะไรได้มากนัก ไม่มีพริก (พริกเข้ามาจากอเมริกาช่วงศตวรรษที่ 16) ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีมันฝรั่ง ข้าวโพด หรือถั่วลิสง ไม่มีการผัด — เทคนิคนี้ไม่ได้เป็นที่แพร่หลายจนกระทั่งกระทะเหล็กมีราคาถูกในยุคอาณาจักรซ่ง และสำหรับประวัติศาสตร์ของชาวจีน แทบจะตลอดเวลามีคนส่วนใหญ่ที่บริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบหลักเป็นธัญพืช ซึ่งมักจะซ้ำซากและไม่เพียงพอ ควรอ่านต่อ: แฟชั่นจีนโบราณ: สิ่งที่ผู้คนสวมใส่ตามยุคต่างๆ
อาหารจีนที่หลากหลายและอร่อยซึ่งได้รับการเฉลิมฉลองไปทั่วโลกในปัจจุบันนั้น เป็นผลผลิตจากนวัตกรรมทางการเกษตร นโยบายการค้า沿丝绸之路 (Yán sīchóu zhī lù, Silk Road) และการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม เรื่องราวนี้สะท้อนเรื่องราวของอารยธรรมจีนเอง
อาณาจักรชางและชาว: ข้าวฟ่าง ไวน์ และพิธีกรรม
ในสมัยอาณาจักรชาง (商朝 Shāng Cháo, ประมาณ 1600–1046 ปีก่อนคริสตกาล) ธัญพืชหลักคือข้าวฟ่าง (粟 sù) — ไม่ใช่ข้าว ข้าวฟ่างเป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคตอนเหนือของจีนที่มีสภาพอากาศแห้งแล้ง และคนส่วนใหญ่กินมันเป็นโจ๊ก (粥 zhōu) หรือเค้กนึ่ง ข้าว (稻 dào) ถูกปลูกในภาคใต้ที่ชื้นแต่ไม่ได้กลายเป็นธัญพืชหลักในภาคเหนือของจีนเป็นระยะเวลานานหลายศตวรรษ
แต่คนชั้นสูงในยุคชางบริโภคอาหารดีๆ กระดูกอักขระและซากภาชนะทองสัมฤทธิ์แสดงให้เห็นว่าชั้นผู้ปกครองบริโภคเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแพะ ปลา และเนื้อสุนัข โดยมีไวน์จากธัญพืชที่หมักอย่างซับซ้อน (酒 jiǔ) เป็นเครื่องดื่ม เสียงที่เกิดจากภาชนะทองสัมฤทธิ์ — ding (鼎, กระทะสามขาย) gui (簋, ภาชนะใส่อาหาร) และ jue (爵, ถ้วยไวน์) — ไม่ใช่เพียงแค่เครื่องมือในการทำอาหาร แต่เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่ใช้ในพิธีบูชาบรรพบุรุษ
ในยุคอาณาจักรโจว (周朝 Zhōu Cháo, 1046–256 ปีก่อนคริสตกาล) ได้ทำให้การบริโภคอาหารกลายเป็นพิธีการ ใน หนังสือพิธีกรรม (礼记 Lǐjì) ได้กำหนดอาหารเฉพาะสำหรับโอกาสต่างๆ — ส่วนผสมตามฤดูกาล การรวมกันที่ถูกต้อง และลำดับการเสิร์ฟที่ถูกต้อง จำนวนจานที่เสิร์ฟบ่งบอกถึงฐานะทางสังคม: 皇帝 (huángdì) — จักรพรรดิ — ได้รับโต๊ะที่จัดเตรียมอย่างหรูหรา
อาณาจักรฮั่น: ห้อง Pantry ของเส้นทางสายไหม
อาณาจักรฮั่น (汉朝 Hàn Cháo, 206 ปีก่อนคริสตกาล – 220 ค.ศ.) นำมาซึ่งการปฏิวัติในเรื่องของส่วนผสม ภารกิจทางการทูตของจางเฉียน (张骞) ไปยังเอเชียกลาง (139–126 ปีก่อนคริสตกาล) เปิดเส้นทางสายไหมและพร้อมกับมันได้เกิดคลื่นของอาหารใหม่ๆ: องุ่น, วอลนัท, งา, ผักชี, แตงกวา และกระเทียม — ที่ทั้งหมดนี้ไม่เคยมีมาก่อนในจีน
เต้าหู้ (豆腐 dòufu) ถูกถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ในยุคอาณาจักรฮั่น ซึ่งถูกกล่าวอ้างว่าสร้างโดยหลิวอั้น (刘安) เจ้าชายแห่งฮวานาน ประมาณปี 164 ปีก่อนคริสตกาล ไม่แน่ใจว่านี่เป็นการอ้างอิงที่แม่นยำหรือไม่ แต่การประมวลผลถั่วเหลืองเป็นเต้าหู้แน่นอนเป็นนวัตกรรมในยุคฮั่นที่ทำให้มีโปรตีนราคาถูกสำหรับประชากรที่กำลังเติบโต
อาณาจักรฮั่นยังเห็นการเกิดขึ้นของบะหมี่ (面 miàn) หลักฐานทางโบราณคดีจากบริเวณลาจีในมณฑลชิงไห่ รวมถึงชามบะหมี่ข้าวฟ่างอายุ 4,000 ปี — อาจจะเป็นบะหมี่ที่เก่าแก่ที่สุดที่เคยพบ — แม้ว่าบะหมี่จากข้าวสาลีจะแพร่หลายเป็นมาตรฐานในระหว่างอาณาจักรฮั่นเมื่อการเพาะปลูกข้าวสาลีขยายตัว