古代中国人は何を食べていたのでしょうか？王朝ごとの食の歴史

予想外の食事

もし2,000年前の中国の食卓にタイムトラベルしたら、ほとんど何も認識できないでしょう。唐辛子はありません（それは16世紀にアメリカから来ました）。トマトもありません。ジャガイモ、トウモロコシ、ピーナッツも。炒め物はありません — この調理法は、宋（Sòng）王朝の時代に鉄の中華鍋が安くなって広まるまで一般的ではありませんでした。そして、中国の歴史のほとんどの時期において、ほとんどの人々は穀物を主成分とする単調でしばしば不十分な食事を摂っていました。次に読む価値のあるもの: 古代中国のファッション: 王朝を通して人々が実際に着ていたもの。

今日、世界中で祝われている豊かで多様な中国料理は、何千年にもわたる農業革新、丝绸之路 (Sīchóu zhī Lù, シルク・ロード) に沿った貿易、文化交流の産物です。その物語は、中国文明そのものの物語と深く絡み合っています。

商と周: 粟、酒、そして儀式

商朝 (商朝 Shāng Cháo, 約1600–1046 BCE) の時代、主食は米ではなく粟 (粟 sù) でした。北中国の乾燥した気候は粟の栽培に適しており、大多数の人々は粥 (粥 zhōu) または蒸しケーキとしてそれを食べていました。稲 (稻 dào) は湿潤な南部で栽培されていましたが、北中国の主食となるまでには何世紀もかかりました。

しかし、商の上流階級は良い食事を摂っていました。甲骨文の碑文や青銅器の遺物から、支配階級が牛肉、豚肉、羊肉、魚、犬肉を食べ、複雑な発酵穀物酒 (酒 jiǔ) を楽しんでいたことが示されています。青銅製の ritual vessels （儀式用器具）— 鼎 (鼎 Dǐng, 三脚鍋)、簋 (簋 Guǐ, 食器)、爵 (爵 Jué, 酒杯) — は、単なる調理器具ではなく、祖先崇拝儀式で使われる聖なる物だったのです。

周朝 (周朝 Zhōu Cháo, 1046–256 BCE) では、食べ物が儀式の一部として公式化されました。『礼記』 (礼记 Lǐjì) では、特定の機会に対して特定の食材を指定し、季節の食材、適切な組み合わせ、正しい提供順序が規定されていました。提供される料理の数は社会的地位を示すものであり、皇帝 (皇帝 huángdì) — でもっとも豪華な料理が供されました。

漢王朝: シルクロードの食材庫

漢朝 (汉朝 Hàn Cháo, 206 BCE – 220 CE) は、食材に革命をもたらしました。張騫 (张骞) の中央アジアへの外交使節 (139–126 BCE) によってシルクロードが開かれ、新しい食材の洪水がもたらされました：ブドウ、クルミ、ゴマ、コリアンダー、キュウリ、ニンニク — すべて中国では未知のものでした。

豆腐 (豆腐 dòufu) は伝統的に漢王朝の発明とされ、164 BCE 頃に淮南王の劉安 (刘安) によって創作されたとされています。この具体的な帰属が正確かどうかは別として、大豆を固形成分に加工する技術は、成長する人口に安価なタンパク質を提供する漢王朝時代の革新でした。

漢王朝ではまた、麺 (面 miàn) の登場もありました。青海省の拉加から発見された考古学的証拠には、4,000年前の粟の麺のボウルが含まれており — おそらく発見された中で最古のヌードル — 漢王朝時代には小麦の栽培が広がったため、小麦の麺が標準となりました。

唐王朝: コスモポリタンな料理

唐（Táng）王朝の料理についての説明はありませんでしたが、次のセクションを続けることができます。