பழைய சீனாவில் சாதாரண மக்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள் (உங்களால் நினைக்கும் மாதிரி இல்லை)

சாம்ராஜ்ஜியர்கள் நன்கு சாப்பிட்டனர். எல்லோர் கெட்டுப் போனனர்.

சீன உணவின் வரலாறு, முற்றிலும் சொல்வதுபோல், சாம்ராஜ்யமான விருந்துகள், பக்கம் பாரம்பரியங்கள் மற்றும் சமையல் நுணுக்கங்களின் கதை ஆகும். இது 1% க்கான உணவுப் பரிமாணங்கள் பற்றிய வரலாறு. மற்ற 99% தான் மிக மாறுபட்ட அனுபவம் கண்டது.

சீன வரலாற்றின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், பெரும்பாலான மக்கள் நாளுக்கு இரண்டு உணவு அருந்தினர் (மூன்று உணவு அதிகரிக்கப்பட்டது ஸாங் சாஸனத்தில் மின்னும்). பருத்தி - வடக்கில் கம்பு, தெற்கில் அரிசி - அத்தியாயிக்கப்பட்டது வேளாண்மையில் உள்ளிட்ட அனைத்து காய்கறிகள், பருத்தி வகைகள் மற்றும் சில முறை இறைச்சி.

இறைச்சி ஒரு சிகப்பு. "வீடு" என்ற கட்டுரையின் அடிப்படையில் (家, jiā) ஒரு பன்றி (豕) ஒரு உலரிடத்தில் (宀) உள்ளது, இது ஒரு குடும்பத்தின் அடிப்படையான அம்சமாக உங்களுக்கு தெரிவித்துக் கொள்கிறது. ஆனால் பன்றிகளைத் தனக்குக் கொண்ட குடும்பங்கள் கூட தினந்தோறும் விளோதையை சாப்பிடவில்லை. இறைச்சி விழாக்களுக்காக, அதிர்ஷ்டங்களுக்காக மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு பூங்கா செய்யப்பட்டது.

கம்பு காலம்

அரிசி சீன வேளாண்மையில் முக்கியமாகக் கொண்டுள்ள முன்னேற்றத்தின் முன்னணி, கம்பு வடச்சீனத்தின் முதன்மை கப்பலாக்கம் ஆகிறது. கம்பு கஞ்சி (小米粥, xiǎomǐ zhōu) என்பது கறுப்பொருளாளர்களுக்கு உயர்வு வரலாற்றின் நீண்ட பருவத்தைச் சேர்ந்த உணவு ஆகும் - சுமார் ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகள்.

கம்பு ஊட்டச்சத்துக்களானது, வெள்ளி தன்மையுள்ள மற்றும் வெண்ணிறமாக வைக்க எளிதானது. அது மேலும், உண்மையாக சொல்வதற்கான கூட்டம். உங்கள் மொத்த வாழ்க்கையிலும், தினத்துக்கு இரண்டு முறையாகக் கம்பு கஞ்சி. இது பெரும்பாலான பழைய சீன மக்கள் அடிப்படை உண்மை.

வடக்கில் கம்பு முதல் கோதுமை (மற்றும் கோதுமையில் அடங்கிய உணவுகளை நொடி மற்றும் கிடைக்கையும்) மாற்றம் ஹான் மற்றும் தாங் சாஸன்களில் மெதுவாக ஆரம்பமாயிருந்தது. தெற்கில் கம்பு முதல் அரிசிக்கு விழைப்பு ஏற்பட்டது, அப்போது அரிசி நுட்பங்களும் மேம்பட்டன.

பாதுகாப்பு மிக முக்கியம்

இறைக் குளிர்ச்சியின் கண்ணோட்டம் அளிப்பதில்லாமல், உணவு பாதுகாப்பு மிக முக்கியமான சமையலின் நுணுக்கம் ஆகிறது. சீன பாதுகாப்பு நுட்பங்களில் உள்ளன:

ஊறுகாய்கள் (腌制, yānzhì): உப்பு, வினிகர் அல்லது மளிகை இதழில் பாதுகாக்கப்படும் காய்கறிகள். ஊறுகாய்கள் நன்றாகமாக உணவுக் கந்தையாக இருக்காது - பருத்தி மாதங்களில் ஒரு முக்கிய உருண்டு ஆகும்.

சூடு (晒干, shàigān): சூரியனில் நாம் வாங்கும் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள். உலர்ந்த தோவா, உலர்ந்த காட்டு பாலினங்கள், மற்றும் உலர்ந்த மீன் இப்போது சீன சமையலின் அடிப்படையாக உள்ளது.

அயிருமிகாலம் (发酵, fājiào): சோயா எண்ணெய், வினிகர், மளிகை பெட்டு மற்றும் அரிசி மதியம் - எல்லா பாதுகாப்பு நுட்பங்கள், மணம் சிதறுதலாகச் சென்றுள்ளன. சீன அயிருமிகால பரம்பரை உலகில் மிகவும் பழமையான மற்றும் நுணுக்கமானது.

தோவா புரட்டல்

தோவா (豆腐, dòufu) ஹான் சாஸனின் போது (சுமார் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு) கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் மெதுவாக சீன உணவின் முக்கியமான புரத மூலமாக மாற்றம் அடைந்தது. இறைச்சியைச் சார்ந்தவர்கள் - பெரும்பாலானவர்கள் - தோவா முக்கிய உணவுப் பாதுகாப்பினை வழங்கியது.

தோவாவின் பல்துறை நடவடிக்கைகள் ஒரு தொடர்பானது அல்ல. தினமும் உணவிற்குள் இருந்தற்கான விழிப்புணர்வை மூத்தவர்கள் உருவாக்கினர். சீன சமையலில் உள்ள מאות தோவா வரைந்தன்கள் - வதக்கம், ஆச்சரியம், அயிருமிகாலம், உலர்வு, குள்ளது, புகைத்தவை - மதிப்பீடு செய்யப்பட்ட நுடையங்கள் மூலம் வரலாறுகளில் பல முறை தோன்றி விட்டன.