প্রাচীন চীনা মানুষ কী খেত? এক রাজবংশ থেকে আরেক রাজবংশের খাদ্য ইতিহাস

আপনার প্রত্যাশা অনুযায়ী নয়

যদি আপনি দুই হাজার বছর আগে একটি চীনা ভোজের টেবিলে সময় ভ্রমণ করেন, আপনি খুব বেশি কিছু চিনতে পারবেন না। সেখানে ঝাল মরিচ নেই (এগুলি ১৬শ শতাব্দীতে আমেরিকা থেকে এসেছে)। টমেটো নেই। আলু, ভুট্টা বা বাদামও নেই। স্টার ফ্রাইিং নেই — এই কৌশল গান রাজবংশের সময়ে যখন লোহার হাঁড়ি সস্তা হয়ে যায় তখনই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। এবং চীনের অধিকাংশ ইতিহাস জুড়ে, অধিকাংশ মানুষ একটি অতি শস্যভিত্তিক, একঘেয়ে এবং প্রায়ই অপ্রতুল ডায়েট খেয়েছে। পরবর্তী পড়ার জন্য worth: প্রাচীন চীনা ফ্যাশন: রাজবংশ জুড়ে মানুষ আসলে কী পরত।

আজ বিশ্বজুড়ে উদযাপিত সমৃদ্ধ, বৈচিত্র্যময় চীনা রান্না হাজার বছর ধরে কৃষি উদ্ভাবন,丝绸之路 (Sīchóu zhī Lù, সিল্ক রোড) বরাবর বাণিজ্য এবং সাংস্কৃতিক বিনিময়ের ফল। এর গল্প চীনা সভ্যতার গল্পকেই অনুভব করে।

শাং এবং ঝৌ: তিল, মদ, এবং রীতিনীতি

শাং রাজবংশের সময় (商朝 Shāng Cháo, প্রায় ১৬০০–১০৪৬ খ্রিস্টপূর্ব), প্রধান শস্য ছিল তিল (粟 sù) — ভাত নয়। উত্তর চীনের শুকনো জলবায়ু তিল চাষকে উপাদান করত, এবং বেশিরভাগ মানুষ এটিকে পোলাও (粥 zhōu) বা বাষ্পীভূত কেক হিসেবে খেত। ভাত (稻 dào) চাষ হত আরও আর্দ্র দক্ষিণে কিন্তু এটা উত্তর চীনের প্রধান শস্য হিসাবে শতাধিক বছর পর দেখা যাবে।

শাং এর অভিজাতরা, তবে, ভাল খাবার খেত। ওরাকল কঙ্কাল চিহ্ন এবং তাম্র পাত্রের অবশিষ্টাংশ দেখায় যে শাসক শ্রেণী গরুর মাংস, শূকরের মাংস, মেষের মাংস, মাছ এবং কুকুরের মাংস খেত, সাথে ছিল চিত্রিত উত্সেচিত শস্য মদ (酒 jiǔ)। তাম্র ধর্মীয় পাত্র — ডিং (鼎, ত্রিপদী কড়াই), গুই (簋, খাবারের পাত্র), এবং জিউ (爵, মদ কাপ) — শুধুমাত্র রান্নার যন্ত্র ছিল না; এগুলি পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত পবিত্র বস্তু ছিল।

ঝৌ রাজবংশ (周朝 Zhōu Cháo, ১০৪৬–২৫৬ খ্রিস্টপূর্ব) খাদ্যকে রীতিতে রূপান্তরিত করে। রীতির গ্রন্থ (礼记 Lǐjì) নির্দিষ্ট উপলক্ষে নির্দিষ্ট খাবার নির্দেশ করেছে — মৌসুমী উপাদান, সঠিক সংমিশ্রণ এবং সঠিক পরিবেশন ক্রম। পরিবৃত্ত খাবারের সংখ্যা সামাজিক রাঙ্ক দেখাত: 皇帝 (huángdì) — সম্রাট — সবচেয়ে জাঁকালো টেবিল পেত।

হান রাজবংশ: সিল্ক রোডের ভাণ্ডার

হান রাজবংশ (汉朝 Hàn Cháo, ২০৬ খ্রিস্টপূর্ব – ২২০ খ্রিস্টাব্দ) উপাদানের ক্ষেত্রে একটি বিপ্লব নিয়ে এসেছিল। ঝাং কিয়ানের (张骞) কেন্দ্রীয় এশিয়ায় কূটনীতিক মিশন (১৩৯–১২৬ খ্রিস্টপূর্ব) সিল্ক রোডের পথ খুলে দেয়, এবং এর সাথে আসে নতুন খাবারের ঢল: আঙুর, আখরোট, তিল, ধনিয়া, শসা, এবং রসুন — যা আগে চীনে অজানা ছিল।

টফু (豆腐 dòufu) ঐতিহ্যগতভাবে হান রাজবংশের উদ্ভাবন হিসেবে গণ্য করা হয়, যা সম্ভবত ১৬৪ খ্রিস্টপূর্বে হুইনান প্রিন্স লিউ আনের (刘安) দ্বারা তৈরি হয়। এই নির্দিষ্ট অগ্রহণযোগ্যতা সঠিক কিনা তা সন্দেহজনক, তবে সয়া বৈষম্যকে কুর্দে রূপান্তরিত করা অবশ্যই একটি হান-যুগের উদ্ভাবন ছিল যা এক বৃদ্ধি পাচ্ছে জনসংখ্যাকে সস্তা প্রোটিন সরবরাহ করেছিল।

হান রাজবংশে নুডলসের উত্থানও দেখা যায় (面 miàn)। চিংহাই প্রদেশের লাজিয়া থেকে প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ ৪,০০০ বছরের পুরনো তিলের নুডলসের একটি বাটি অন্তর্ভুক্ত করে — সম্ভবত সবচেয়ে পুরনো নুডলস যা কখনও পাওয়া গেছে — যদিও গমের নুডলস হান সময়ে গমের চাষ বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে প্রচলিত হয়ে ওঠে।

তাং রাজবংশ: বিশ্বজনীন রান্না