প্রাচীন চীনে সাধারণ মানুষ কী খান (এটি আপনি যে ভাবছেন তা নয়)

সম্রাট ভালো খেতেন। প্রত্যেকেরই তা ছিল না।

চীনের খাদ্য ইতিহাস, সাধারণত বলা হয়, এটি সাম্রাজ্যিক宴, আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী এবং খাবারের জটিলতার একটি গল্প। এটি ১% লোকের খাওয়ার ইতিহাস। অন্য ৯৯% মানুষের অভিজ্ঞতা ছিল একদম ভিন্ন।

চীনের ইতিহাসের বেশিরভাগ সময়, বেশিরভাগ মানুষ দিনে দুটি খাবার খেত (তিন খাবার সাধারণত সঙ রাজবংশে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল)। প্রধাণ শস্য ছিল ধান — উত্তরে খোল, দক্ষিণে চিৎকার — যা সবজি, ডাল এবং মাঝে মাঝে মাংস দ্বারা সম্পূরন হতো।

মাংস ছিল বিলাসিতা। "বাড়ি" (家, jiā) এর অক্ষর হল একটি শূকর (豕) একটি ছাদের নিচে (宀), যা বলে দেয় যে একটি শূকর রাখা একটি পরিবারের বিশেষত্ব ছিল। কিন্তু শূকর থাকার পরেও পরিবারগুলি প্রতিদিন শূকরভোজন করতো না। উৎসব, অতিথি এবং বিশেষ উপলক্ষে মাংস বরাদ্দ ছিল।

খোলের যুগ

চাল চীনের কৃষিতে আধিপত্য করার আগে, খোল ছিল উত্তর চীনের প্রধান শস্য। খোলের দুধ (小米粥, xiǎomǐ zhōu) ছিল পাথরের যুগ থেকে হান রাজবংশ পর্যন্ত সাধারণ মানুষের জন্য প্রাথমিক খাবার — প্রায় পাঁচ হাজার বছর।

খোল পুষ্টিকর, খরা প্রতিরোধী, এবং সংরক্ষণ করা সহজ। এটি সতত boring। প্রতিদিন, দিনে দুবার, আপনার পুরো জীবনের জন্য খোলের দুধ। এটি ছিল বেশি সংখ্যক প্রাচীন চীনা মানুষের বাস্তবতা।

হান এবং তাং রাজবংশের সময় উত্তর চীনে খোল থেকে গমে (এবং গম-ভিত্তিক খাবার যেমন নুডলস এবং ভাপে রান্না করা পৃষ্ঠে) স্থানান্তর ধীরে ধীরে ঘটেছিল। দক্ষিণ চীনে খোল থেকে চালের দিকে স্থানান্তর আরও আগে ঘটেছিল, যেমন চালের চাষ প্রযুক্তি উন্নত হয়েছিল।

সংরক্ষণ সবকিছু ছিল

রেফ্রিজারেশন ছাড়া, খাবার সংরক্ষণ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনশিল্প দক্ষতা ছিল। চীনের সংরক্ষণ কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে:

মাখানো (腌制, yānzhì)। নুন, ভিনেগার, বা ফারমেন্টেড পেস্টে সংরক্ষিত সবজি। মাখানো সবজি কোনো মসলা ছিল না — শীতের মাসে এটি একটি প্রাথমিক খাদ্য উৎস ছিল।

শুকনো (晒干, shàigān)। মাংস, মাছ, সবজি এবং ফলকে সূর্যের আলোতে শুকানো। শুকনো তোফু, শুকনো মাশরুম, এবং শুকনো মাছ আজকের চীনা রান্নার মূল উপাদান।

ফারমেন্টেশন (发酵, fājiào)। সয়া সস, ভিনেগার, ফার্মেন্টেড বিন পেস্ট, এবং চালের মদ সব সংরক্ষণ কৌশল যা স্বাদের ভিত্তি তৈরি করে। চীনের ফারমেন্টেশন ঐতিহ্য বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীন এবং জটিলগুলোর একটি।

তোফুর বিপ্লব

তোফু (豆腐, dòufu) এর উদ্ভাবন ছিল হান রাজবংশের সময় (প্রায় 2,000 বছর আগে) এবং এটি ধীরে ধীরে চীনের খাদ্য তালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন উত্সে পরিণত হয়। যারা মাংস কিনতে পারতেন না — যা অধিকাংশ মানুষের জন্য সত্য — তাদের জন্য তোফু মৌলিক পুষ্টি প্রদান করতো এক ক্ষুদ্র খরচে।

তোফুর বহুমুখিতা কোন দুর্ঘটনা নয়। এটি সেই লোকদের দ্বারা বিকশিত হয়েছিল যারা একটি সস্তা প্রোটিন উত্সকে প্রতিদিন খাবারের জন্য আকর্ষণীয় করতে চেয়েছিল। চীনা রান্নায় তোফুর শত শত প্রস্তুতি — ভাজা, বাষ্পিত, ফার্মেন্টেড, শুকনো, জমা, ধূমপানের — সীমিত উপাদানের সাথে কাজ করে যে মানুষের কয়েক শতাব্দীর রান্নার সমস্যার সমাধানের প্রতিনিধিত্ব করে।